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Dictionnaire gourmand

Marie-Hélène Baylac

Quand et comment les produits que nous consommons sont-ils entrés dans le répertoire culinaire ? Quelle a été l'évolution des spécialités les plus emblématiques ? Dans quelles oeuvres de la littérature, de la peinture, du cinéma ou de la chanson les mets apparaissent-ils et comment sont-ils évoqués ? Marie-Hélène Baylac,...
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Marie-Hélène Baylac
Quand et comment les produits que nous consommons sont-ils entrés dans le répertoire culinaire ? Quelle a été l'évolution des spécialités les plus emblématiques ? Dans quelles oeuvres de la littérature, de la peinture, du cinéma ou de la chanson les mets apparaissent-ils et comment sont-ils évoqués ? Marie-Hélène Baylac, historienne, offre le plus complet des guides en la matière : à travers cent quatre-vingt-huit entrées, ce dictionnaire original dresse une fresque riche et inédite de notre gastronomie. Outre l'histoire des aliments et des plats, des recettes sont proposées (timbale de lasagnes à la Mantoue, feuilletés aux fraises, endives au jambon, choucroute de Colmar, civet de boeuf...), et de nombreux extraits de créations littéraires de référence sont reproduits. Saviez-vous que Tolstoï mentionnait le chablis dans Anna Karénine ? Que la galette lorraine faisait l'objet d'un charmant poème par André Theuriet ? Que les armées napoléoniennes, pour se donner de l'entrain, entonnaient le Chant de l'oignon ? Que les crêpes ont inspiré, en plus de quelques comptines, une jolie scène dans Sans famille d'Hector Malot ? Cette somme de savoirs est avant tout une somme de passions !
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