La Cuisine d'Auguste Escoffier

Christian CONSTANT - Yves Camdeborde

Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet en 1846, fut un maître cuisinier et nombre de ses recettes figurent toujours sur les meilleures tables de France, et même du monde. Qui ne s'est jamais régalé de pêche Melba, de crêpe Suzette, de sauces mayonnaise ou gribiche, ou encore du fameux poulet sauté Marengo, qui ont porté au zénith la cuisine française moderne ? Le « Roi des cuisiniers », dont la renommée est liée à celle de César Ritz, le fondateur de l'hôtellerie de luxe, avait conçu une certaine idée de la gastronomie - organisation des brigades en cuisine, hygiène, équilibre alimentaire - et utilisait des techniques qui ont perduré. Dans cet ouvrage, six cents grands classiques d'Escoffier, revus par ces chefs exigeants que sont Christian Constant et Yves Camdeborde, sont enfin à la portée du grand public. Lire la suite

320 pages | Reliure cartonnée illustrée | Format: 230x300

Chapeau

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